春に摘んで、茹でて、揉み干して保存しておいた山菜のゼンマイで、煮物を作ってみました。
昔は、食材が不足する冬に備えて、山菜を干したり、塩漬けにして、保存していました。干したゼンマイも保存食の１つです。この保存食は故郷の味でもあるように思います。
ゼンマイを茹でて戻します。
すると、懐かしい、春の香りがしました。
茹でて戻すことによって、あくをとることがことができるそうです。
子どもたちが食べやすいように厚揚げ、人参、こんにゃくを加えて、かつおだしと醤油で作りました。
ちょっぴりクセのあるぜんまいに
子どもたちは、
「これ・・・、ちょっと苦い…。」
などといいながらも、パクパクと食べてくれました。
春になったら、三瀬の山でゼンマイを探してみようね
担当：お台所（栄養士）
